Een deel van deze ganzen wordt benut voor consumptie: als specialiteit in restaurants, of als lekkernij op tafel thuis. Het overgrote deel wordt vernietigd, want duurzame afzetmogelijkheden zijn erg beperkt. Zonde, want ganzenvlees is een bruikbare en uit de natuur afkomstige bron van eiwitten. Ook biedt de gans andere grondstoffen voor onder andere dierenvoer en donsproducten. Daarom lieten de provincie en de FBE Noord-Holland onderzoek uitvoeren naar de verwaarding (benutting) van gedode ganzen. Het uitgangspunt daarbij is vierkantsverwaarding: alle onderdelen van de gans worden zo duurzaam mogelijk gebruikt. Van kop tot kont!